L’enogastronomia è diventata oggi una vera e propria motivazione di viaggio, è considerata un nuovo modo di vivere il territorio, di conoscere il paese e le sue tradizioni attraverso il vino e il cibo. Una delle sfide principali italiane è la destagionalizzazione del turismo: secondo uno studio condotto da Confturismo nel 2018 gli alberghi e gli appartamenti per vacanze in Italia sono frequentati costantemente solamente 71 giorni all’anno. Un dato al quanto destabilizzante data la necessità di raggiungere una crescita costante spalmata su tutti i mesi dell’anno. Il turismo legato al vino e al cibo potrebbe rappresentare un elemento determinante per la destagionalizzazione turistica in quanto praticabile durante tutte le stagioni. Secondo i dati Isnart e Unioncamere nel 2018 il 6,7% di turisti italiani e stranieri ha soggiornato in Italia per l’enogastronomia generando un giro di affari di 3,3 miliardi di euro. Il Ciset rivela che la spesa media pro-capite giornaliera di un turista enogastronomico è di 193 euro: nello specifico, il 16,8% per acquisto di vino, il 12,7% per acquisto di prodotti alimentari tipici e il 20,8% nella ristorazione. È evidente come il mercato enogastronomico ha un grande potenziale di crescita e genera un impatto positivo sul mercato locale in quanto il turista dopo aver apprezzato i prodotti tipici tende ad acquistarli generando maggiori utili. Il problema principale, però, è rappresentato da una mancanza di dialogo e di organizzazione tra gli attori operanti nel settore turistico che spesso impedisce l’offerta in ristoranti e alberghi di prodotti vinicoli e alimentari locali ostacolando una crescita costante e generalizzata del settore. Spesso la ragione è un’errata strategia di marketing, un turismo improvvisato e non all’altezza delle aspettative del turista e una reperibilità online di informazioni inesatte o non aggiornate.